Noch während seines Studiums an der Kunstuniversität Graz in den Fächern Orchesterdirigieren, Korrepetition und Klavier bei Martin Sieghart, Wolfgang Bozic und Manfred Tausch erspielte sich Florian Groß eine Stelle an der Staatsoper Hannover – zunächst als Korrepetitor mit Dirigierverpflichtung, später als stellvertretender Studienleiter (2016–2020). Dort arbeitete er an einem breiten Repertoire in Oper, Operette, Musical und Ballett, darunter zahlreiche Ur- und deutsche Erstaufführungen. Seine Aufgaben reichten von szenischen Proben und Tastendiensten über Nachdirigate und musikalische Leitungen bis hin zu spontanen Einsätzen als Sänger.
In den Sommerpausen war er regelmäßig bei Festivals wie der styriarte – den steirischen Festspielen – zu Gast, etwa 2018 als musikalischer Assistent und Korrepetitor von Andrés Orozco-Estrada (L.v. Beethoven, Fidelio).

Im Jahr 2020 entschied er sich Hannover zu verlassen, um seine musikalische Tätigkeit noch vielseitiger zu gestalten. Während der Pandemiezeit tauchte er intensiver in die Musikpädagogik ein, der er bis heute am Johann-Joseph Fux Konservatorium und der Kunstuniversität Graz verbunden bleibt.
Durch seine kontinuierliche Zusammenarbeit als musikalischer Assistent von Joana Mallwitz am Konzerthaus Berlin und an verschiedenen europäischen Konzert- und Opernhäusern arbeitet er unter anderem mit den Wiener Philharmonikern, dem Konzerthausorchester Berlin, dem RIAS Kammerchor, dem Rundfunkchor Berlin, mit Klassiklabels wie der Deutschen Grammophon sowie renommierten Solist:innen wie Elisabeth Leonskaja, Iveta Apkalna, Regula Mühlemann, André Schuen, Igor Levit, Bruce Liu, Simon Bode, Kian Soltani, Sheku Kanneh-Mason u. v. a. zusammen.

In der Spielzeit 2026/27 wird er als musikalischer Assistent und Probendirigent von Joana Mallwitz in Baden-Baden (R. Wagner, Lohengrin), bei den Salzburger Festspielen (W. A. Mozart, Così fan tutte) und am Opernhaus Zürich (G. Verdi, La Traviata) tätig sein. In Zürich wird er außerdem mit La Traviata sein Hausdebüt als Dirigent geben. Weitere Konzertprojekte am Konzerthaus Berlin begleiten die Spielzeit.

In der Saison 24/25 dirigierte er Konzerte am Konzerthaus Berlin und kehrte als Dirigent an die Staatsoper Hannover zurück (Ben Frost, Der Mordfall Halit Yozgat).

Seit der Saison 23/24 ist er als ständiger musikalischer Assistent von Joana Mallwitz tätig und arbeitet  dabei unter anderem mit den Wiener Philharmonikern, dem Konzerthausorchester Berlin, dem Rias Kammerchor, dem Rundfunkchor Berlin, der Deutschen Grammophon und renommierten Solist:inne wie Elisabeth Leonskaja, Regula Mühlemann, Andrè Schuen, Bruce Liu, Samuel Hasselhorn, Simon Bode, Kian Soltani und Sheku Kanneh-Mason zusammen.